En amplitudes – Rhum blanc Traditionnel
Nez
Fruit confit
Frais
01
Arômes
Mentholé
Agrume
Acidulé
02
Finale
Minéral
Complexe
03
Cuvée
En amplitudes
Gamme
Des Champs d’Exploration
Rhum Blanc
Indication géographique
Rhum Traditionnel de La Réunion
TAV
43.6 % vol.
Inspiration
Amplitudes (nF.) : Etendue considérable de quelque chose, différence entre les valeurs extrêmes d’une grandeur, ampleur des variations.
Expression
Fabriqué à partir de pur sirop, c’est d’abord dans la cuisson du jus de canne que résident les secrets de fabrication de ce rhum de sirop.
Contrôler l’énergie, adapter les temps de cuisson, les températures, maîtriser les réactions en fonction de la pression atmosphérique…
Autant de variables sur lesquelles jouer, en plus du travail créatif sur la fermentation, et qui offrent un potentiel considérable de profils aromatiques.
Fabrication
Broyage de la canne sur un seul moulin et décantation. Cuisson du jus de canne pour en faire un sirop dilué. Distillation : double en alambic à repasse pour obtenir un cœur de bonne chauffe à environ 70-72% vo. Réduction et repos.
Dégustation
Nez subtilement confit, profond, sur la canne fraîche. Texture pleine et onctueuse qui caractérise la sucrosité aromatique naturelle du sirop. Un concentré de douceur, pour autant une belle vivacité quasi mentholée, complétée de parfums d’agrumes et de notes minérales.
